Warum sind manche Dotter gelb und andere rötlich oder orange? Hier erfahren Sie, warum das so ist und was sich im Ei verändert
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum manche Eigelbe eher orange oder rötlich sind, während andere gelb sind? Für dieses Phänomen gibt es einen besonderen Grund, den Sie vielleicht nicht kennen. Hier erfahren Sie, was die Wahrheit ist, worin die Unterschiede zwischen den verschiedenen Farben bestehen und ob Sie die eine Farbe der anderen vorziehen.
via Fresh Eggs Daily
Eier sind ein weit verbreitetes, sehr vielseitiges und beliebtes Lebensmittel. Sie bestehen aus drei Hauptbestandteilen, nämlich der Schale, dem Eigelb und dem Eiklar, können sich aber im Aussehen unterscheiden. Während die Form in der Regel oval ist, wobei etwa eines von einer Milliarde Eiern perfekt rund ist (haben Sie schon einmal eines gesehen?), kann die Farbe variieren.
Wenn man sie von außen betrachtet, kann man leicht erkennen, dass einige einen rosa-braunen Farbton haben, während andere weiß sind, aber auch der Dotter kann unterschiedlich gefärbt sein. Bei einigen Produkten ist er gelb, während er bei anderen einen deutlich orangefarbenen, dunkleren Farbton annimmt, so dass man ihn oft als Eigelb" bezeichnet.
Was ist der Grund für diesen Unterschied?
Warum manche Dotter gelb und andere röter sind: der Grund
Die Farbe des Dotters hängt von der Ernährung der Henne ab, die das Ei produziert hat. Je nachdem, wo das Huhn aufgezogen wurde, welche Nahrung es erhalten hat und auf welchem Gras es gegrast hat, kann die Farbe des Dotters von gelb bis rot variieren und verschiedene Schattierungen annehmen. Dies hängt von der Menge der Xanthophylle ab, die je nach Ei und Ernährung der Henne in unterschiedlichen Mengen vorhanden sein können. Bei den Xanthophyllen handelt es sich um Pigmente aus der Familie der Carotinoide, wie z. B. das Beta-Carotin, und je höher ihr Anteil ist, desto roter oder oranger ist der Dotter.
Darüber hinaus kann auch die Art des verzehrten Grases dazu beitragen. Luzerne zum Beispiel enthält viele gelbe Xanthophylle, die dem Dotter diese Farbe verleihen. Rote Xanthophylle hingegen sind in natürlichem Futter und normalem Gras enthalten und werden in der Regel künstlich zugesetzt, indem man die in bestimmten Algen und Gewürzen enthaltenen Xanthophylle verwendet.
Doch welche Auswirkungen hat dieser Unterschied auf die Nährstoffaufnahme und die Produktqualität?
Gelber oder roter Dotter: die ernährungsphysiologischen Unterschiede des Eies und was besser ist
Der Unterschied ist eigentlich minimal. Allerdings sind Carotinoide natürliche Antioxidantien, die die Zellen vor oxidativen Schäden und Alterung schützen und gleichzeitig die Zerstörung von Vitaminen verhindern, so dass es besser ist, mehr davon zu sich zu nehmen. Abgesehen davon ändert sich der Geschmack des Eigelbs je nach Farbe nicht, und auch der Nährstoffgehalt und die Aufnahme von Fett, Kalorien, Mineralien, Vitaminen, Cholesterin und Eiweiß bleiben unverändert.
Kennen Sie den Grund, warum manche Dotter gelb und andere orange oder rot sind?
