Warum verändert sich der Geschmack des Essens an Bord eines Flugzeugs?
Diejenigen von uns, die schon einmal in einem Flugzeug gegessen haben, werden sich sicherlich nicht als eine der besten Mahlzeiten ihres Lebens daran erinnern. Nicht nur wegen der Art der servierten Speisen, die sicherlich nicht auf Anhieb zubereitet werden können, sondern gerade wegen eines unbefriedigenden Geschmacksempfindens. Bevor Sie sich auf die Fluglinie begeben, sollten Sie einige wissenschaftliche Fakten kennen, die erklären, warum Ihnen das, was Sie in großer Höhe gegessen haben, überhaupt nicht geschmeckt hat.
Wir nehmen Geschmäcker in großer Höhe anders wahr: Warum?
Um die Kontroverse zwischen Reisenden und Fluggesellschaften über die Qualität des Essens an Bord zumindest teilweise beizulegen, gibt es eine Studie des deutschen Physikinstituts Fraunhofer aus dem Jahr 2010, die von der deutschen Fluggesellschaft Lufthansa in Auftrag gegeben wurde.
In der Studie wurden im Labor die gleichen Bedingungen nachgebildet, die herrschen, wenn ein Flugzeug mehr als 10 km über dem Boden schwebt. Dabei wurden die sehr niedrige Luftfeuchtigkeit und der niedrige Druck der Atmosphäre nachgeahmt, wobei auch die Hintergrundgeräusche, die normalerweise an Bord eines Flugzeugs zu hören sind, und die Vibrationen in den Passagiersitzen hinzugefügt wurden.
Die Studie ergab überraschenderweise, dass sich die Geschmackswahrnehmung unter diesen Bedingungen, d. h. an Bord eines Flugzeugs, drastisch verändert: Insbesondere die Wahrnehmung von süßen und salzigen Geschmäckern verändert sich stark, während saure, bittere und scharfe Geschmäcker nahezu unbeeinflusst bleiben.
Das liegt daran, dass unser Geruchssinn und die Funktion der Geschmacksknospen bei niedriger Luftfeuchtigkeit und niedrigem Druck stark verändert sind. Es sollte auch betont werden, dass das, was die Menschen als "Geschmack" bezeichnen, eigentlich eine Mischung aus Geruchs- und Geschmackskomponenten ist, wobei erstere eine sehr wichtige Rolle spielen.
Wie kann man das Essenserlebnis in Flugzeugen verbessern?
Wenn die Qualität des Essens im Flugzeug nur darauf zurückzuführen ist, dass die Fluggesellschaft auf die Mahlzeiten achtet, die sie ihren Reisenden anbietet, gibt es Möglichkeiten, zu versuchen, etwas in den Magen zu bekommen, ohne auf den Genuss des Essens zu verzichten.
- Getränke von zu Hause. Leider können Sie auf Reisen keine Weinflasche oder ein anderes Behältnis mit Flüssigkeiten mitnehmen. Was Sie jedoch mitnehmen können, ist ein Teebeutel oder Kräutertee. Bitten Sie einen Flugbegleiter um ein Glas heißes Wasser, damit Sie sich Ihr eigenes zubereiten können.
- Gewürze als Beilage. Eine weitere Möglichkeit, die Mahlzeiten im Flugzeug zu verfeinern, besteht darin, sie zu würzen. Wie können Sie das tun? Ganz einfach: Geben Sie ein wenig Salz, Pfeffer oder vielleicht ein paar Gewürze hinzu, die Sie in einer Tasche mitnehmen können. Ihr Gaumen wird es Ihnen reichlich danken.
- Instant-Nudeln. Haben Sie schon einmal Fertignudeln probiert? Natürlich ist das keine Gourmetküche, aber diese Packungen sind in der Regel gut erhalten und das Ergebnis enttäuscht nie. Wenn es sie auf Ihrem Flug gibt, fragen Sie gleich danach, bevor jemand anderes auf die gleiche Idee kommt oder den gleichen Artikel findet, den Sie gerade lesen.
- Benutzen Sie Kopfhörer, um sich vom Flugzeuglärm abzuschirmen, der die Wahrnehmung von Aromen beeinträchtigen kann. Ohrstöpsel oder Kopfhörer mit Geräuschunterdrückung können hilfreich sein.
- Essen Sie in Ruhe: Nehmen Sie sich Zeit zum Essen und genießen Sie jeden Bissen. Zu schnelles Essen kann die Geschmackswahrnehmung beeinträchtigen.
Jetzt wissen Sie, wie Sie sich selbst regulieren können. Denken Sie nur daran, Ihre Erwartungen ein wenig herunterzuschrauben, denn schließlich geht es darum, dass ein guter Pilot an Bord ist, nicht ein guter Koch!
