Es gibt einen ganz bestimmten Grund, warum Fleisch außerhalb des Kühlschranks schwarz wird: Das ist der Grund

Wenn Sie ein Mittag- oder Abendessen zubereiten wollen, überlegen Sie normalerweise zuerst, was Sie essen wollen, und bereiten dann die Linie vor, d. h. Sie nehmen alle Produkte aus dem Kühlschrank und beginnen mit dem Kochen. Es kann jedoch passieren, dass man das Fleisch zu lange im Freien liegen lässt, während man darauf wartet, mit dem Garen des Rohmaterials zu beginnen. In solchen Fällen können Sie eine leichte Farbveränderung feststellen. Das leuchtende Rosa wird von den Rändern her immer dunkler, bis es grau wird und fast ins Schwarze übergeht.

In diesem Moment versucht man, den Grund für diese Veränderung zu verstehen. Es gibt jedoch einen ganz bestimmten Grund, warum Fleisch außerhalb des Kühlschranks schwarz wird. Schauen wir uns diesen im Detail an.

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Wenn man Fleisch außerhalb des Kühlschranks liegen lässt und langsam bemerkt, dass es sich zu verfärben beginnt, denkt man sofort, dass etwas damit nicht stimmt, dass es nicht gut ist oder, schlimmer noch, dass es schlecht geworden ist. In Wirklichkeit ist mit dem Fleisch alles in Ordnung, es ist einwandfrei und man kann es bedenkenlos essen. Allzu oft haben Menschen, die diese Tatsache erschreckt, beschlossen, es wegzuwerfen. Wenn das Fleisch dunkler wird, hat das einen ganz bestimmten Grund, und der hat sicher nichts mit seiner Qualität zu tun.

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Der Grund für diese Veränderung ist das Vorhandensein von Eiweiß im Fleisch. Zu den verschiedenen Faserproteinen gehört auch das Myoglobin, das dem Fleisch seine rötliche Farbe verleiht. Das Myoglobin hat die Aufgabe, so viel Sauerstoff wie möglich zu speichern, um den Muskel mit der nötigen Energie zu versorgen. Je mehr Sauerstoff angesammelt wird, desto intensiver ist die Fleischfarbe.

Wenn das Myoglobin anfängt, Sauerstoff zu verlieren, kommt es zur Oxidation des Eisenatoms, das an den Sauerstoff bindet. Dies wirkt sich auf die Farbe des Fleisches aus und macht es viel grauer oder brauner. Es gibt noch einen weiteren Fall, in dem sich die Farbe des Fleisches ändert, nämlich die Reifung. Dabei handelt es sich um ein spezielles Verfahren, bei dem die Fasern dank spezieller Kühlschränke, in denen die Sauerstoffzufuhr und die Luftfeuchtigkeit konstant gehalten werden, weicher werden, so dass das Fleisch reift, ohne seine Eigenschaften zu verändern.

Kennen Sie den Grund für die Farbveränderung von Fleisch?