Ist das Waschen von Salat mit Natriumhydrogencarbonat wirklich sinnvoll? Die Forschung hat Licht ins Dunkel gebracht
Gibt es eine so häufige und beliebte Beilage wie Salat? Wahrscheinlich nicht, denn dieses Wort wird für eine Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln verwendet, die in vielen Teilen der Welt allein oder als Beilage zu allen möglichen Gerichten verwendet werden. Aber waschen wir sie, bevor sie zubereitet werden und auf unseren Tellern landen?
Die Antwort sollte immer "Ja" lauten, auch wenn wir einen Salat genießen wollen, der bereits eingetütet und damit theoretisch gewaschen ist. Eine zusätzliche Spülung unter Wasser schadet auf jeden Fall nicht, um die Hygiene zu gewährleisten. Aber sind wir wirklich sicher, dass das alles ist, was wir brauchen? Es gibt viele Theorien und Meinungen zu diesem Thema, und viele entscheiden sich für Bikarbonat. Die desinfizierenden Eigenschaften dieser Substanz sind wohlbekannt, auch wenn sie laut der hier vorgestellten Studie beim Waschen von Gemüse vielleicht nicht so nützlich ist, wie man denkt.
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Die Forschung gehört zu denen, die darauf abzielen, eine endgültige Antwort auf Themen zu geben, die auf die eine oder andere Weise unser aller tägliches Leben betreffen. Was sollten Sie beim Waschen von Salat tun? Reicht einfaches Wasser aus, müssen wir Natriumbikarbonat hinzufügen oder reicht das nicht aus, um Probleme mit einer möglichen Verunreinigung zu vermeiden?
Die Antworten stammen von einem italienischen Forscherteam der Universität Teramo, das seine Studie im Journal of Food Safety veröffentlichte. "Wir haben das Waschen mit Wasser allein und die Behandlung mit drei Desinfektionslösungen verglichen, um die Kontamination von Salat zu entfernen", so der Forschungsautor Antonello Paparella, Professor für Lebensmittelmikrobiologie.
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Bei den getesteten Substanzen handelte es sich um Natriumhypochlorit, Natriumbicarbonat und ätherisches Zimtöl. Und gerade hier zeigen die Ergebnisse Aspekte, die für viele neu sein mögen. Natriumhypochlorit und ätherisches Zimtöl haben sich bei der Beseitigung von Schadstoffen bewährt. Die beiden Produkte waren in der Lage, den Salat wirksam zu dekontaminieren und weitere Kontaminationsprobleme innerhalb weniger Stunden zu verhindern. Darüber hinaus wurden Geschmack, Textur und ästhetische Eigenschaften des Salats nicht beeinträchtigt. Einfaches Wasser war ebenfalls in der Lage, Mikroorganismen zu bekämpfen, jedoch nicht in demselben Maße wie Hypochlorit und ätherisches Zimtöl.
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Aber was ist mit dem berüchtigten Bikarbonat passiert?
In diesem Fall ändert sich das Argument. Es "erwies sich nicht als wirksam", schrieben die Forscher in ihrer Analyse und erklärten, dass die mikrobielle Belastung des Salats nicht auf die gleiche Weise beseitigt wurde wie durch die beiden "Konkurrenten". Eine weit verbreitete und häufig empfohlene Lösung, die daher nicht so nützlich und vorteilhaft ist.
Was halten Sie von diesen Ergebnissen? Wie waschen Sie Ihren Salat vor dem Verzehr?
