Verschimmelte Lebensmittel: Wissenschaftler erklären, warum wir die "sauberen" Teile davon nicht essen sollten
Wenn sich Schimmel auf Brot bildet, reicht es nicht aus, den vom Pilz befallenen Teil zu entfernen, damit der Rest des Brotes als genießbar gilt. Einige Schimmelpilze haben Wurzeln, die in die Tiefe reichen und die Lebensmittel auf nicht offensichtliche, aber gesundheitsschädliche Weise schädigen können. Da die Kosten für diese Lebensmittel nicht besonders hoch sind, ist es am besten, auf Nummer sicher zu gehen und sie bei den ersten Anzeichen von Schimmel wegzuwerfen.
via Healthline
Es gibt Menschen, die Lebensmittel einen Tag vor Ablauf ihres Verfallsdatums wegwerfen, und andere, die sie - im Gegenteil - sogar noch einige Monate später verbrauchen. Das sind zwei übertriebene Verhaltensweisen, aber wenn Sie zur zweiten Gruppe gehören, müssen Sie verstehen, warum das nicht in Ordnung ist. Tatsächlich gibt es viele Menschen, die - wenn sie Schimmel auf ihrem Brot finden - einfach den betroffenen Teil abtrennen und den "gesunden" Teil der Scheibe weiter essen. Wenn der Schimmel auf dem Brot deutlich sichtbar und gefärbt ist, deutet dies darauf hin, dass sich auch unter der Oberfläche ein Pilz bemerkbar macht.
Und es muss nicht nur Schimmel sein, denn auch Amöben können auf die gleiche Weise auftreten.
Schimmelpilze gedeihen auf Brot wegen der reichhaltigen organischen Materialien, die es enthält. Zucker und Kohlenhydrate fördern das Wachstum von Schimmelsporen. Aus diesem Grund bildet sich bereits nach 5-7 Tagen sichtbarer Schimmel auf Brot, das im Freien aufbewahrt wird. Die spezifische Art des Brotschimmels hängt von der Art der in der Umgebung vorhandenen Sporen ab.
Schimmelpilzwurzeln können tief in den Laib hineinreichen. Die meisten Schimmelpilze sind für den Menschen nicht schädlich, andere aber sehr wohl, und wenn man sich nicht sicher ist, womit man es zu tun hat, sollte man kein Risiko eingehen. Wie alle Pilzarten können auch "schlechte" Schimmelpilze Mykotoxine freisetzen, die nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation für bestimmte Menschen in bestimmten Dosen lebensbedrohlich sein können.
Die Auswirkungen einiger lebensmittelbedingter Mykotoxine können zu Krankheiten führen, die rasch nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten. Andere Mykotoxine in Lebensmitteln werden mit langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht. Von den mehreren hundert bisher identifizierten Mykotoxinen stehen ein gutes Dutzend wegen ihrer schwerwiegenden Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und ihres Vorkommens in Lebensmitteln unter Beobachtung.
Sie sind jetzt in Kenntnis gesetzt. Wenn Sie Schimmel auf einem weichen Lebensmittel wie Brot bemerken, gehen Sie kein Risiko ein.
