5 psychologische Tricks, die Restaurants auf ihrer Speisekarte anwenden, um mehr zu verkaufen
Wenn wir in ein Restaurant gehen, schlagen wir die Speisekarte auf und denken, wir hätten die Wahl. Ist dies wirklich der Fall? Natürlich ist das so, aber sehr oft ist uns nicht bewusst, dass die Speisekarte strategisch so aufgebaut ist, dass die Verbraucher dazu verleitet werden, einige Gerichte aufzugeben und stattdessen andere zu wählen. Dies sind psychologische Tricks, angewandt auf das Marketing, die auf der unterbewussten Ebene wirken und einen doppelten Zweck haben: dem Restaurant zu ermöglichen, mehr Geld zu verdienen, während dem Verbraucher der Eindruck vermittelt wird, Geld gespart zu haben. Lassen Sie uns sehen, was einige dieser Tricks sind.
via modernrestaurantmanagement
1. Sie schlagen begrenzte Optionen vor.
Die besten Menüs - und mit "besten" meinen wir strategisch gestaltete - begrenzen Ihre Möglichkeiten. Studien haben gezeigt, dass wir umso mehr Angst haben, je mehr Optionen wir haben. Bei zu vielen Gerichten auf der Speisekarte besteht die Gefahr, dass der Verbraucher verwirrt wird, während eine übersichtliche Speisekarte dazu führt, dass der Kunde schneller eine Auswahl trifft und von seiner Wahl überzeugt ist. Man sagt, dass die perfekte Zahl 7 für jede Speisekategorie ist: 7 Vorspeisen, 7 Hauptgerichte und so weiter.
2. Sie verwenden "Eulenprodukte".
Mit diesem Trick finden Sie im Menü ein unsympathisches Produkt - wahrscheinlich wegen seines Preises -, das verwendet wird, um ein anderes Produkt attraktiv zu machen. Wenn ein 33-ml-Getränk 1 Euro und ein 66-ml-Getränk 2 Euro kostet, ist die Wahl willkürlich: Je nach Durst werden Sie dazu verleitet, das größere oder kleinere Getränk zu wählen. Wenn aber das kleinere Getränk 1,50 Euro und das größere 2 Euro kostet, wird der Verbraucher dazu verleitet, letzteres zu wählen, weil er das Gefühl hat, Geld gespart zu haben.
3. Sie entfernen das Münzsymbol.
Man nennt es auch "Chip-Effekt": Neben dem Namen des Gerichts und seiner Beschreibung findet man immer öfter eine Zahl, die nicht vom Symbol der Münze begleitet wird. Das Symbol des Euro, des Dollars, des Pfunds wird eliminiert und die Preisschilder werden immer unauffälliger. Warum ist das so? Damit die Verbraucher nicht daran erinnert werden, dass sie Geld ausgeben. Sogar das Format, in dem der Preis präsentiert wird, kann beeinflussen, wie viel die Gäste bereit sind, auszugeben: 9,95 $ ist ein freundlicher und schmackhafterer Preis als 10 $.
4. Sie verwenden teure Produkte.
Bei Menüs ist alles eine Frage der Perspektive. Einer der meistgenutzten Tricks, um alles andere billig oder zumindest preiswert erscheinen zu lassen, ist es, ein extrem teures Produkt obendrauf zu setzen. Das Restaurant wird also nicht erwarten, dass Sie eine 200-€-Flasche Wein bestellen. Aber die Weinflaschen am unteren Ende, die vielleicht 50 Euro kosten, werden fast erschwinglich erscheinen.
5. Sie verwenden lange Beschreibungen von Gerichten
Längere und detailliertere Beschreibungen, so die Wissenschaftler, helfen, mehr zu verkaufen. Dies geschieht aus mehreren Gründen: Die Leute schmecken, was Sie ihnen sagen, und lange Beschreibungen vermitteln den Eindruck, dass der für das Gericht verlangte Preis richtig ist, was den wahrgenommenen Wert erhöht. Eine Erbsensuppe ist weniger ansprechend als eine Erbsensuppe mit knusprigen Zwiebeln, getrockneter Petersilie und Chili-Aroma-Öl, richtig?
