Trotz des gegenteiligen Glaubens haben weiße und braune Eier den gleichen Nährwert

Die Aufmerksamkeit für die Qualität der Lebensmittel, die wir essen, hat in den letzten Jahren deutlich zugenommen und die Neugier derer, die kaufen, geweckt, um die Herkunft, die Verarbeitung und die Zutaten von allem, was sie auf den Tisch bringen, zu kennen. Manchmal jedoch werden durch die mangelnde Kenntnis des Themas und das Fehlen von Expertenmeinungen falsche Mythen in Umlauf gebracht.

Ein Beispiel ist das, was über Eier gesagt wird: Gibt es wirklich einen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen weißen und braunen Eiern? Wovon hängt dieser Farbunterschied ab?

via Huffington Post

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Der Wunsch, sich gut zu ernähren, führt oft dazu, dass die Verbraucher Vollkorn gegenüber raffinierten Lebensmitteln bevorzugen: Ein unerfahrener Verbraucher übersetzt diese gute Regel jedoch in eine triviale Frage der Farbe - braun ist besser als weiß.

Einige Leute denken fälschlicherweise, dass sogar die weiße oder braune Farbe von Eiern etwas damit zu tun hat, ob sie raffiniert oder Vollkorn sind, vielleicht bezieht sich das auf das Futter, das die Henne, die die Eier produziert hat, verzehrt hat.

Was ist wahr an diesem Glauben? Gibt es bei weißen und braunen Eiern außer der Farbe noch etwas anderes?

Um zu verstehen, ob braune Eier besser als weiße Eier sind, muss man verstehen, woher die unterschiedliche Färbung kommt: aus der Genetik.

Auch unter den Hennen gibt es verschiedene Rassen, die Eier unterschiedlicher Farbe und Größe ausbrüten: Im Allgemeinen legen die Hennen mit hellem Gefieder helle Eier, die zum Weiß tendieren, während die mit dunklerem Gefieder braune Eier ausbrüten. Es gibt aber auch Hennenrassen, die Eier mit blauen oder grünen Farbtönen produzieren!

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Anfangs, während der Eibildung bei der Henne, sind alle Eier weiß, da die Schale aufgrund des vorherrschenden Kalziums stark genug ist, um als Barriere gegen Bakterien zu wirken. Die Färbung der Schalen sind die in die Gebärmutter der Hühner freigesetzten Pigmente.

Es ist also alles eine Frage der Genetik, die die endgültige Färbung des Eies bestimmt und nicht die Ernährungsunterschiede. Weiße und braune Eier haben identische Nährwerte - und identischen Geschmack!

Andere Faktoren wie das Alter der Henne, die Art der Haltung, das Futter und der Stress können die Farbe leicht verändern und zu helleren oder dunkleren Tönen führen. Außerdem sind helle Eier auf dem Markt billiger als braune Eier. Wieso? Einfach gesagt, Hennen, die braune Eier legen, sind in der Regel größer und benötigen daher mehr Futter und Wasser für die Aufzucht.

So sind weiße und braune Eier in gleicher Weise gut: es macht keinen Sinn, die Farbe der Eier mit der von weißem (veredeltem) und braunem (Vollkorn) zu vergleichen, die für Mehl gilt!