Wir haben Butter ohne Grund verteufelt: Deshalb sollte sie an unsere Tische zurückkehren.
Butter ist ein Lebensmittel, von dem wir alle wissen, dass wir uns fernhalten müssen, aber immer mehr Studien und Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass Butter das Opfer einer Medienkampagne zugunsten der Industriellen geworden ist. Die Dämonisierung von Butter scheint bis in die 1950er Jahre zurückzureichen, als Herzkrankheiten in den Vereinigten Staaten grassierten und die Forscher verzweifelt nach einem Sündenbock suchten.
Nach den neuesten Studien scheint Butter jedoch nicht so "tödlich" zu sein, wie wir es immer betrachtet haben.
Es war der Akademiker Ancel Benjamin Keys, der zuerst hypothetisierte und dann "demonstrierte", dass es die gesättigten Fette - die der Butter - waren, die die Herzkomplikationen verursachten, die die amerikanische Bevölkerung erlitt. Und so wurde Butter zu einem echten Tabu.... zum Vorteil von Samenöl. Die Studie, mit der Keys die Gefahr von Butter abschloss, weist jedoch einige wichtige konzeptionelle Lücken auf und hat heute, mit detaillierteren und detaillierteren Studien, wirklich keinen Grund, als Eckpfeiler zu gelten.
Eine der jüngsten Studien, die Keys' These erschüttert, ist die eines kanadischen Teams: Die Forschung zeigt, dass die von den Richtlinien zur Menge der gesättigten Fettsäuren empfohlenen Tagesrationen keine wissenschaftliche Grundlage haben. Darüber hinaus spielen nicht Fette eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Herzerkrankungen, sondern Kohlenhydrate. "Die Begrenzung der Fettaufnahme bringt nicht so viele Vorteile, wie wir denken, was in einigen Fällen sogar eine schützende Rolle spielt", sagte Mahshid Dehghan, einer der Autoren der Studie.
Die goldene Regel ist Mäßigung.
Gesättigte Fette werden auch unter Berücksichtigung der jüngsten Entdeckungen weiterhin besonders überwacht: Ihr Missbrauch ist nicht gesund, aber auch ihr Ausschluss ist nicht gesund. Wir dürfen nicht vergessen, dass Butter wichtige Nährstoffe enthält, wie z.B.:
- Mineralsalze
- Lecithin
- Proteine
- Vitamin A
- Vitamin D
Schließlich verdient es die Butter, von ihrem schädlichen Ernährungsstatus ergelöst zu werden. Ernährungswissenschaftler erinnern sich, dass die Fette, aus denen sich die Kette zusammensetzt, kurz und mittel sind und weniger schädlich als andere Arten von Lipiden - auch pflanzliche. Darüber hinaus benötigt die Butter keine hohen Temperaturen zum Schmelzen und ist, wenn sie roh verzehrt wird, sehr energetisierend und verdaulich (ideal für einen Snack vor dem Sport).
Butter kann auch als Gewürz verwendet werden, wobei immer auf die Qualität des gewählten Produkts zu achten ist!
