Salami und Würstchen erscheinen offiziell in der Liste der Karzinogene, wie Asbest und Rauch
Dass rotes und verarbeitetes Fleisch potentiell krebserregend war, war schon länger bekannt, und vielleicht haben viele von uns die Tatsache, dass wir keine vollständige Sicherheit hatten, obwohl es damals gute Chancen gab, hingenommen. Aber dieses Mal ist die Sicherheit, mit der diese Lebensmittel gesundheitsschädlich sind, so gewiss, dass die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) sie auf die Liste der Substanzen gesetzt hat, die Krebs verursachen können. Offiziell.
Vor der Formalisierung der Daten, dem Einfügen des roten Fleisches und der Verarbeitung in der Liste der Substanzen, die das Krebsrisiko erhöhen, wurden über 800 Studien untersucht, um die Beziehung zwischen rotem Fleisch und dem Auftreten von Tumoren aufzuzeigen.
Der letzte Schritt dieser langen Forschung ist die Einbeziehung von verarbeitetem Fleisch in die Kategorie bestimmter Karzinogene, unter denen wir auch Asbest, Zigarettenrauch, Ethylalkohol, ultraviolette Strahlung und Papilloma-Virus finden. Das rote Fleisch wurde jedoch in die Kategorie unmittelbar nach oder in die wahrscheinlich krebserregenden Substanzen aufgenommen.
Aber machen wir es klar. Verarbeitetes Fleisch bedeutet Fleisch, das einer Verarbeitung unterzogen wurde, um seine Haltbarkeit zu verlängern (Zugabe von Konservierungsstoffen) oder um seinen Geschmack zu verbessern (Aushärtungsprozess, Räuchern, Salzen und Zugabe verschiedener Zusatzstoffe).
Aber auch einige Kochmethoden können das karzinogene Risiko negativ beeinflussen und verstärken. Diejenigen, die einen direkten Kontakt zwischen Fleisch und Flammen oder heißen Oberflächen bieten, können dazu beitragen, dass Fleisch gefährlicher wird. Verglichen mit der Gewissheit, dass wir über die oben erwähnten Prozesse verfügen, gibt es immer noch keine Gewissheit über die Kochmethoden, da die Rolle der polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe, dh der Verbindungen, die sich bei hohen Temperaturen des Fleisches bilden, noch geklärt werden muss.
Müssen wir aufhören Fleisch zu essen?
Es ist Dr. Kurt Straif von der Weltgesundheitsorganisation, der den Alarmismus zu dämpfen versucht und uns besser verständlich macht, welche Risiken für eine Person bestehen. Laut der Studie würden 50 Gramm Fleisch pro Tag das Risiko, Darmkrebs zu entwickeln, um 18% erhöhen (die Krebsart, bei der ein größerer Ausbruch im Vergleich zum Verzehr von verarbeitetem Fleisch festgestellt wurde). Ein hoher Prozentsatz ja, aber in Bezug auf das mit diesen Lebensmitteln verbundene Risiko zu lesen.
Mit anderen Worten, die Entwicklung von kolorektalem Krebs aufgrund des Verzehrs von rotem und verarbeitetem Fleisch ist gering, aber dieses Risiko geht Hand in Hand mit der Häufigkeit des Fleischkonsums.
Deshalb ist Moderation der Schlüssel zur Risikominimierung, zusammen mit anderen gesunden Gewohnheiten, die wir alle kennen (körperliche Aktivität, keine Zigaretten, moderater Alkoholkonsum ...). Die Studie fordert uns dazu auf, die Möglichkeit zu erwägen, den Verzehr von rotem Fleisch auf das Notwendigste zu beschränken und die Verarbeitung zu vermeiden. Auch weil das Fleisch wichtige Nährstoffe hat, die im Körper nicht fehlen dürfen - Eisen, Zink und Vitamin B12.
